podle typu a použití, Strana 8
- DEBA ( 出刃)
- YANAGIBA, SASHIMI ( 柳刃 柳葉)
- USUBA ( 薄刃)
- SANTOKU ( 三徳)
- kuchyňské a kuchařské - Chef's Knives
- malé univerzální a loupací
- NAKIRI ( 菜切)
- na chléb a pečivo
- filetovací
- plátkovácí
- vykošťovací
- sekáčky
- steakové a příborové
- na zmražené potraviny
- cukrářské nože
- na otevírání ústřic
- čínské nože (chukabocho v Japonsku)
- BBQ nože
- Řeznické nože
- Nože na sýr